Все, что нужно для Вашего здоровья

РазделыО компанииПродукцияТест-системыНаши Услуги

НовостиНовости отраслиНаши публикации

Специализированные аптекиАптеки с Салоны медтехники и ортопедииДетская аптекаАптека с расширенным ассортиментом наших средств

Продукция

 

Витротест

Сегодня компания предлагает: иммуноферментные тест-системы европейского
уровня качества; компоненты для создания диагностических наборов; программы обучения иммунобиотехнологическим методам; трансфер технологий.

Карта сайта

Карта аптек
   Разработка и производство иммуноферментных тест-систем

Новости

Перспективные направления расширения ассортимента блюд с использованием пищевых добавок из местного растительного сырья

Разработан ассортимент полуфабрикатов высокой степени готовности на основе творога и ЯГОДНО-ОВОЩНЫХ ДОБАВОК из местного природного сырья, удобный для сети общественного питания, в том числе, школьных столовых. Возможность регулировать состав продуктов позволяет рекомендовать их для коррекции рационов питания.

Целью настоящей работы является создание комбинированных блюд на основе продуктов переработки молока и различных пищевых добавок из местного растительного сырья.

В качестве молочно-белковой основы для блюд пенообразного типа использовался гомогенизированный нежирный творог в виде коллоидного раствора казеината натрия, в качестве наполнителей вводили ягодно-овощные, овоще-ягодные и комбинированные овощные пасты. Новые виды паст являются композициями таких компонентов как свекла, морковь, тыква, кабачки, капуста и ягоды - клюква, брусника, черная смородина, распространенные в Сибири. При разработке данных видов паст было подобрано оптимальное соотношение ягодных и овощных компонентов, которое способствовало формированию приятного вкуса, аромата, консистенции. Для ягодно-овощных паст такое соотношение в среднем 4:1, для овоще-ягодных 7:1, для комбинированных и овощных 1:1:1.

Помимо высоких органолептических показателей происходит взаимообогащение ягодных и овощных составляющих органическими кислотами, моно- и дисахаридами, пектиновыми веществами, витаминами. Щадящий термический режим позволяет максимально сохранить витаминный и минеральный состав ягодных и овощных компонентов.

На основе раствора казеината натрия творожного и разработанных паст созданы взбитые десерты типа пудинга. В ходе эксперимента варьировалось соотношение гомогенизированного творога и растительного наполнителя в зависимости от пенообразующей способности рецептурной смеси, устойчивости пены и с учетом органолептических показателей.

Общеизвестна высокая биологическая ценность творога и блюд из него. Но ассортимент блюд достаточно узок и ограничивается использованием в школьном питании сырников, творожных запеканок. Малый срок хранения полуфабрикатов из творога и блюд из него, а также их трудоемкость делают использование творога в школьных столовых достаточно проблематичным.

Нами разработан ассортимент полуфабрикатов высокой степени готовности из творога с использованием ягодно-овощных добавок.

В ходе контрольных проработок была определена форма новых полуфабрикатов: в процессе приготовления была использована специальная оболочка (типа сосисочной или колбасной), куда нагнетался творожный фарш с наполнителем. Готовый полуфабрикат представлял собой творожные сосиски или колбасы, цвет и размер которых зависел от вида полуфабриката, качества и количества введенных наполнителей. Поступив на производство в школьную столовую оболочка удалялась и после нарезки полуфабрикат был готов к тепловой обработке: варке или жарке (в зависимости от вида приготавливаемого блюда). Разработанные полуфабрикаты представляют собой:

- полуфабрикат малого диаметра (в сосисочной оболочке): после нарезки и варки вареники ленивые, галушки, после нарезки и обжаривания - батончики творожные. В данном случае использовалась модернизированная рецептура фарша или фарша с добавками пюре клюквы, моркови, свеклы, брусники, жимолости и т.п.;

- полуфабрикат большого диаметра (в колбасной оболочке).

Разработанная нами технологическая линия позволила получить полуфабрикат с фруктово-ягодно-овощными начинками внутри творожного фарша, что дает возможность получить новый творожный полуфабрикат типа ватрушки с начинкой в середине. После обжаривания или запекания данных полуфабрикатов школьникам предлагались пампушки творожные с бруснично-морковной, клюквенно-свекольной и другими начинками.

Поисковый эксперимент позволил определить оптимальное соотношение компонентов в творожном фарше и оптимальное соотношение фарша и начинок. Разработанный ассортимент изделий имеет высокую пищевую ценность, содержит полноценный молочный белок, сбалансированный по незаменимым аминокислотам; минеральные вещества с оптимальным соотношением витамина С и пищевых волокон, что придает изделиям диетические свойства. Простота использования при производстве в школьных столовых, централизованное производство данных полуфабрикатов, а следовательно, возможность контроля качества выпускаемых полуфабрикатов на месте изготовления; удобство транспортировки и хранения, высокие органолептические показатели позволяют достаточно широко использовать предлагаемые полуфабрикаты в практике.

Комбинирование продуктов открывает широкие возможности для повышения их пищевой и биологической ценности. Возможность регулировать химический состав с помощью различных растительных пищевых добавок позволяет рекомендовать эти продукты для коррекции рационов питания.


17 сентября 2007
Другие новости по теме:

  • Малобелковое печенье для детского лечебного питания
  • Биологическая активность творога на основе молок дальневосточных лососевых рыб
  • Биотехнология энергосберегающих эмульсионных натуропродуктов
  • Использование пищевых добавок в массовом питании
  • Технологии получения хромогенов и консервантов


  • Голосование




    Разработка и производство иммуноферментных тест-систем, моноклональных антител, рекомбинантных белков, конъюгатов и др
    ЦВР Разработано
    в Acet.name